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Specialissimo |
Costolette Villeroy
(Ricette - Secondi)
Dettaglio ricetta n. 153
Data pubblicazione: 24/11/2006
Categoria: Secondi
Tempo per la preparazione: 1 ora
Per quante persone: 6
Elenco ingredienti:
18 costolette di agnello; 50g di burro; 50g di farina; 4 dl di latte; 2 uova; pane grattato; 1 rametto di rosmarino; olio per friggere; 2 limoni; sale e pepe.
Fasi della preparazione:
- ripulisci le costolette dal grasso, conservando solo la rosetta centrale, che appiattirai leggermente con il pestacarne; spolpa anche l'osso, in modo che risulti pulito
- trita gli aghi del rosmarino insieme con la scorza di mezzo limone, poi distribuisci questo trito sulla carne, da entrambe le parti. Copri con un altro foglio e lascia riposare
- fai fondere il burrro in una casseruola, quindi unisci la farina mescolando fino ad ottenere una morbida pasta che diluirai lentamente con il latte bollente. Insaporisci con sale e pepe e cuoci la besciamella, sempre mescolando per 10 minuti: alla fine dovrà risultare piuttosto densa
- rovescia la salsa su un largo piatto, stendendola con il dorso di un cucchiaio, e lasciala raffreddare. Poi spalmala sui due lati delle costolette; passa la carne nelle uova sbattute con una presa di sale e poi nel pane grattato
- fai friggere le costolette in abbondante olio bollente, girandole una sola volta. Servile dorate e croccanti, accompagnandole con spicchi di limone.
