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Specialissimo |
Anatra alla tirolese
(Ricette - Carni bianche)
Dettaglio ricetta n. 103
Data pubblicazione: 09/12/2005
Categoria: Carni bianche
Tempo per la preparazione: 40 minuti + macerazione
Per quante persone: 4
Elenco ingredienti:
1 petto d'anatra da 400 g; 500 g di mele renette; 100 g di marmellata di ribes; 3 pezzetti di macis; 1 pezzetto di cannella; 3 cucchiai di aceto aromatico; mezzo bicchiere di vino bianco secco; 3 cucchiai di Marsala; 4 cucchiai d'olio extra-vergine; sale e pepe.
Fasi della preparazione:
- privare il petto d'anatra della pelle in eccesso e di parte del grasso; metterlo in una terrina, irrorarlo con l'aceto, aggiungere 2 pezzetti di macis, la metà della cannella e lasciarlo macerare per circa 3 ore, girandolo di tanto in tanto; scolarlo ed asciugarlo
- in un tegame, scaldare l'olio con il macis, aggiungere il petto d'anatra, lasciarlo dorare da ogni parte ed insaporirlo con sale e pepe. Porre il tegame in forno a 180° e cuocere per 12 minuti
- nel frattempo lavare le mele, sbucciarle, tagliarle in 4 parti e cuocerle in una pentola con 2 cucchiai d'acqua; scolarle e frullarle sino ad ottenere una purea omogenea, poi lasciarla asciugare un poco sul fuoco
- togliere il petto d'anatra dal forno, scolarlo e tenerlo in caldo coperto; eliminare il grasso di cottura; porre nuovamente il recipiente sul fuoco, versarvi il vino ed il Marsala ed evaporarli a fuoco vivace, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua, oppure brodo, e far sobbollire per staccare il fondo di cottura
- servire il petto d'anatra caldo, a fette sottili, ed irrorare con il fondo di cottura; accompagnare con la purea di mele e la marmellata di ribes.
