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Specialissimo |
Pollo con funghi al pinot
(Ricette - Carni bianche)
Dettaglio ricetta n. 99
Data pubblicazione: 13/11/2005
Categoria: Carni bianche
Tempo per la preparazione: 2 ore 30 minuti
Per quante persone: 4
Elenco ingredienti:
1 pollo di circa 1,2 kg; 100 g di pancetta affumicata; 10 scalogni; 150 g di champignon; 2 carote; 1 bottiglia di pinot nero; 40 g di burro; 2 cucchiai d'olio; 1 mazzetto aromatico (alloro, timo, prezzemolo); 1 spicchio d'aglio; brandy; 20 g di farina; 1 pizzico di zucchero; sale e pepe.
Fasi della preparazione:
- pulisci il pollo e taglialo a pezzi; taglia a listarelle la pancetta affumicata, mettila in una casseruola di terracotta con 1 cucchiaio d'olio e falla tostare
- sbuccia gli scalogni ed uniscili alla pancetta per farli insaporire, poi aggiungi l'olio rimasto, metà del burro ed appena questo si sarà sciolto unisci il pollo
- lascialo colorire per qualche minuto, poi spruzza con un bicchierino di brandy ed infiamma. Fai spegnere la fiamma spontaneamente ed aggiungi i funghi affettati, le carote tagliate a bastoncini, il mazzetto aromatico, l'aglio intero, sale, pepe e lo zucchero
- bagna col vino, copri e cuoci per 1 ora a fiamma bassa. Quindi togli dalla casseruola tutti gli ingredienti con una schiumarola. Elimina l'aglio ed il mazzetto guarnito e metti pollo e verdure al caldo, su un piatto da portata
- aggiungi al fondo di cottura il burro rimasto, prima lavorato con la farina, e mescola fino ad ottenere una salsa cremosa che verserai su pollo e verdure.
