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Specialissimo |
Coniglio alla ligure
(Ricette - Carni bianche)
Dettaglio ricetta n. 137
Data pubblicazione: 04/08/2006
Categoria: Carni bianche
Tempo per la preparazione: 2 ore
Per quante persone: 4
Elenco ingredienti:
1 coniglio da 1,2 kg tagliato a pezzi; 1 rametto di rosmarino; 4 foglie di salvia; 2 rametti di timo; 30g di pancetta; 1 spicchio d'aglio; 1 scalogno; 30g di pinoli tostati; vino bianco; aceto bianco; 4 cucchiai di olio; sale.
Fasi della preparazione:
- metti il coniglio a bagno in acqua acidulata con mezzo bicchiere di aceto per 10 minuti, poi lavalo ed asciugalo
- sbuccia aglio e scalogno e tritali con la pancetta e le erbe aromatiche; metti il trito in padella con 3 cucchiai di olio e lascialo appassire. A parte, fai rosolare il coniglio con l'olio rimasto
- trasferisci il coniglio nella padella con il trito e fallo insaporire. Bagna con mezzo bicchiere di vino, lascialo sfumare, poi aggiungi un mestolo di acqua calda
- cuoci per un'ora unendo, quando occorre, ancora un po' di acqua calda. Poi unisci i pinoli, regola di sale e servi.
