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Specialissimo |
Dentice con guanciale
(Ricette - Pesce)
Dettaglio ricetta n. 225
Data pubblicazione: 11/04/2008
Categoria: Pesce
Tempo per la preparazione: 45 minuti
Per quante persone: 4
Elenco ingredienti:
500g di dentice; 2 fette sottili di guanciale; 80g di pecorino; 4 falde di pomodoro; 120g di fave fresche sgranate; 2 patate bollite; qualche filo d'erba cipollina; 4 foglie d'alloro; 8 bacche di ginepro; 2 spicchi d'aglio; 2 dl di brodo vegetale; 1 rametto di finocchietto selvatico; 1,5 dl d'olio extra-vergine; sale e pepe.
Fasi della preparazione:
- imbiondisci l'aglio in un tegamino con l'olio ed il finocchietto, aggiungi le fave, rosola per qualche minuto poi unisci un pizzico di sale e pepe ed il brodo vegetale, e continua la cottura per 15 minuti. Frulla tutto e conserva la salsa al caldo
- sbuccia le patate bollite e passale al passaverdura; unisci l'erba cipollina a pezzetti, un pizzico di sale ed un po' d'olio; forma dei dischi di 10cm di diametro, spessi circa 1cm, e falli dorare in una padella antiaderente spennellata d'olio
- dividi il dentice in 4 tranci, condisci con un pizzico di sale e pepe ed un filo d'olio, una foglia d'alloro, qualche bacca di ginepro sopra ogni trancio, sul lato con la pelle. Lasciali dorare per 3 minuti dalle due parti su una piastra già calda o in una padella antiaderente
- in un altro tegame rosola brevemente il guanciale tagliato a listerelle, elimina il grasso di cottura, aggiungi le falde di pomodoro, scaldale ed unisci il pecorino
- adagia nei singoli piatti un tortino di patate, appoggiaci sopra un trancio di dentice ed accompagnali con la crema di fave, il guanciale con i pomodori ed il pecorino.
