Specialissimo

Dettaglio ricetta n. 289
Data pubblicazione: 10/07/2009
Categoria: Crostacei Molluschi

Tempo per la preparazione: 45 minuti
Per quante persone: 4

Elenco ingredienti:
500g di gamberi sgusciati; 2 scalogni; 30g di burro; 20g di farina; 2 tuorli; 150g di panna; 50g di grana grattugiato; 2 cucchiai di prodotto granulare per brodo di pesce; mezzo bicchiere di vino bianco; 1 mazzetto composto da alloro, prezzemolo e timo; sale e pepe.

• versa due litri d'acqua in una casseruola, unisci il vino, il mazzetto guarnito, qualche granello di pepe ed il prodotto granulare; porta a bollore e, dopo dieci minuti, abbassa la fiamma



• aggiungi i gamberi, cuoci per 4 minuti e lasciali intiepidire. Preleva 3 dl del brodo e filtralo. Fai fondere il burro in una casseruola, unisci gli scalogni tritati e lasciali appassire a fiamma bassa, aggiungendo qualche goccia del brodo filtrato
• unisci la farina, stemperandola, poi diluisci col brodo filtrato rimasto, ben caldo; cuoci la salsa per 10 minuti
• sbatti i tuorli con la panna, sale e pepe bianco, quindi versa il composto nella salsa tiepida, amalgamando bene
• scola i gamberi, uniscili alla salsa e regola di sale. Suddividi il composto in pirofile individuali, unte col burro rimasto, cospargi di grana grattugiato e mettile sotto il grill del forno a gratinare.

     

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