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Specialissimo |
Involtini di sogliola
(Ricette - Pesce)
Dettaglio ricetta n. 303
Data pubblicazione: 16/10/2009
Categoria: Pesce
Tempo per la preparazione: 30 minuti
Per quante persone: 4
Elenco ingredienti:
6 filetti di sogliola; 24 asparagi; 2 cucchiai d'olio extra-vergine; 2 cucchiai di yogurt magro; mezzo limone; 30g di burro; 12 fili d'erba cipollina; vino bianco secco; sale.
Fasi della preparazione:
- lava gli asparagi, poi puliscili conservando solo la parte verde; salali leggermente e cuocili a vapore per una decina di minuti
- lasciali intiepidire, quindi taglia le sole puntine verdi (3cm di lunghezza) e tienile da parte. Metti il resto degli asparagi nel frullatore insieme ad una presa di sale, 2 cucchiai di vino ed una scorzetta di limone; frulla tutto fino ad ottenere una crema omogenea
- sala i filetti di sogliola, dividili a metà per il lungo, poi adagia su ogni mezzo filetto 2 punte di asparagi; arrotola il pesce formando degli involtini che legherai con un filo di erba cipollina
- fai fondere il burro in una padella anti-aderente, adagia nel condimento i rotolini di sogliola e falli cuocere per 5 minuti, spruzzandoli con un po' di vino
- metti la crema di asparagi in una terrina, mescola delicatamente con lo yogurt, quindi aggiungi l'olio, sempre mescolando. Servi gli involtini ben caldi, accompagnati con la salsa preparata.
