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Specialissimo |
Arrosto agli agrumi
(Ricette - Secondi)
Dettaglio ricetta n. 370
Data pubblicazione: 25/02/2011
Categoria: Secondi
Tempo per la preparazione: 1 ora 30 minuti
Per quante persone: 4
Elenco ingredienti:
800g di fesa di vitello; 1 arancia; 1 limone; 1 pompelmo rosa ed 1 giallo; 1 rametto di salvia; 1 spicchio d'aglio; 3 cucchiai d'olio; vino bianco; farina; 30g di burro; 1 peperoncino; brodo; sale.
Fasi della preparazione:
- lava l'arancia ed il limone e, con un pelapatate, preleva la scorza dei due agrumi; taglia a filettini alcuni pezzetti di scorza ed infilali nella carne, dopo aver fatto delle incisioni con la punta di un coltello
- infarina la carne, legala con refe da cucina ed adagiala in una casseruola, ove avrai fatto scaldare l'olio e metà del burro. Falla dorare su tutti i lati, poi spruzzala con mezzo bicchiere di vino, che farai sfumare
- trita l'aglio con 4 foglie di salvia, il peperoncino, qualche scorza di arancia e limone e spargi il trito sulla carne; sala ed inforna a 180°
- sbuccia i pompelmi al vivo e tagliali a fette, tenendoli su un piatto in modo da poter raccogliere il succo che colerà. Versa il succo sopra l'arrosto e continua la cottura per circa 1 ora e un quarto, unendo ogni tanto un po' di brodo
- fai fondere il burro rimasto in una padella, mettici le fette degli agrumi e falle saltare a fuoco vivo per qualche minuto. Servi l'arrosto nappato col suo fondo di cottura e contornato con le fette di agrumi, decorando con un trito della salvia rimasta.
