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Specialissimo |
Zuppa di pesce
(Ricette - Pesce)
Dettaglio ricetta n. 463
Data pubblicazione: 14/12/2012
Categoria: Pesce
Tempo per la preparazione: 50 minuti
Per quante persone: 4
Elenco ingredienti:
1,5 kg di pesce assortito (code di gamberi, pesce San Pietro, pescatrice, nasello, scorfano, calamari); mezzo kg di cozze; mezzo kg di vongole; 200g di pomodori maturi; mezza cipolla; 1 mazzetto di prezzemolo; 2 spicchi d'aglio; la punta di 1 peperoncino; 7 cucchiai d'olio extravergine; 2 dl di brodo di pesce; 8 fette di pane casereccio tostate; sale.
Fasi della preparazione:
- lava le vongole e tienile immerse per alcune ore in abbondante acqua fredda. Raschia le cozze e lavale accuratamente
- pulisci tutti i pesci privandoli della testa e della lisca centrale; ricavane i filetti, lavali e dividili a pezzi. Sguscia le code di gamberi, privale del filo nero interno e lavale. Pulisci i calamari, lavali e dividili a pezzi
- scotta i pomodori in acqua bollente, privali della buccia e dei semi, poi tritali. Fai aprire separatamente le vongole e le cozze in un tegame con 1 cucchiaio d'olio ed uno spicchio d'aglio, a fuoco moderato e recipiente coperto, scuotendo ogni tanto; scolale, stacca i molluschi e raccoglili in una terrina; elimina i gusci, le cozze e le vongole rimaste chiuse, e filtra un po' del liquido di cottura
- metti in un tegame l'olio rimasto, aggiungi il peperoncino, l'aglio e la cipolla tritati e falli appassire, ma senza colorire; unisci i pomodori tritati, un pizzico di sale e cuoci per 5 minuti. Versa il brodo di pesce ed un po' del liquido di cottura filtrato e lasciali sul fuoco per altri 3 minuti
- adagia nel tegame pescatrice, nasello, scorfano, San Pietro e calamaretti e cuoci a fuoco moderato per 10 minuti; a metà cottura unisci le code di gamberi ed alla fine cozze e vongole
- cospargi la zuppa con il prezzemolo tritato e servila calda, accompagnandola con le fette di pane casereccio tostate.
