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Specialissimo |
Gnocchi alla parigina tartufati
(Ricette - Primi Gnocchi)
Dettaglio ricetta n. 98
Data pubblicazione: 06/11/2005
Categoria: Primi Gnocchi
Tempo per la preparazione: 1 ora 30 minuti
Per quante persone: 6
Elenco ingredienti:
225 g di farina; 130 g di burro; 160 g di grana grattugiato; 5 uova; 100 g di panna; 1 quarto di latte; 1 tartufo; sale.
Fasi della preparazione:
- versa in una casseruola 4 dl di acqua, salala ed unisci 100 g di burro. Porta al limite del bollore, poi unisci 200 g di farina mescolando energicamente
- mescola finchè il composto si staccherà dalla casseruola, formando una palla. Levalo dal fuoco ed incorpora 100 g di grana; fai intiepidire il composto, poi aggiungi le uova mescolando; copri e lascia in attesa
- sciogli il resto della farina col burro rimasto ed il latte caldo; sala e cuoci mescolando per 10 minuti. Fuori dal fuoco aggiungi alla besciamella metà del grana rimasto, la panna e mezzo tartufo tritato
- metti l'impasto degli gnocchi in una tasca per dolci con grossa bocchetta liscia e fallo cadere in acqua bollente salata, tagliandolo a tocchetti
- cuoci gli gnocchi finchè verranno a galla, scolali con una schiumarola, mettili in una pirofila imburrata e condiscili con la besciamella. Spolverizzali con il grana ed infornali a 200° per 20 minuti. A fine cottura spargi sugli gnocchi il restante tartufo a lamelle.
